其品種大致可分為四種，金桂（黃色花）銀桂（白花）丹桂（橘紅花）及四季桂（淡黃色），其中又以金桂的香味最濃。可作行道樹，可作盆景，也可食用，有濃郁香氣，較少生食，生桂花的味道偏苦澀，滋味不算好;反倒是烘乾之後香氣格外明顯，加入蜂蜜或酒做花釀，也可將花入酒、作香茶及桂花滷、桂花巧克力(可可法朋)。